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养生需知:解密豆浆的营养成份
  2012/3/6  浏览 1952 次

               养生需知:解密豆浆的营养成份

 

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  豆浆已成为很多日每日必备的饮品,也被认为是牛奶的最佳替代品,但是最近不少关于

“豆浆有害”的传闻让人担心不已,今天,为大家一一分析一下,这些豆浆内有害物质的传

闻是否靠谱。


 

 


  越油越健康——丰富的不饱和脂肪酸

  现在是谈油色变的年代。现代人吃入了太多太多的油,肉里面的油、餐馆里炒菜有太多的

油、洋快餐里有太多的油、蛋糕面包中有太多的油、吃太多的糖和碳水化合物转化的油,铺天

盖地的油,简直是把人淹没了。随之而来的,高血脂、高血压、冠心病之类的病也是与日俱增,

而癌症的增加也与高脂的摄入有很大关系。美女们更是视油为毒物,唯恐身上多那么一两肉。

  事实上,虽然表面上,油的摄入大大超标,但是现在大家超标的只是油里面的一种——饱

和脂肪酸,其他的如不饱和脂肪酸、磷脂、必需脂肪酸,却都是远远不足。所以,现代人的摄

入脂肪的情况是,不但不能减少,还应该增加,只不过应该增加的是不饱和脂肪酸。而豆浆就

可以为我们补充这些脂肪。

  豆浆的脂肪含量有20%左右,但是,在这部分脂肪中,竟然有80%左右都是不饱和脂肪酸。

也就是说,如果我们以豆浆中的脂肪为每日的脂肪来源的话,我们根本不必担心脂肪超标的问

题,甚至可以说是多多益善。当然了,这只是一种假设,因为我们也不可能完全靠豆浆来补充

脂肪,豆浆中脂肪总的含量毕竟是少的。但是,只要我们多喝一杯豆浆,就能多摄入一些不饱

和脂肪酸。所以,喝豆浆来补充脂类是十分有益的。

  大家都知道胆固醇是心血管疾病类的元凶之一,所以,适当减少饮食中胆固醇的摄入,减

少体内胆固醇的含量,是现在很多人需要干的事。而我们现在喜欢吃的很多食物中,都有很多

胆固醇,比如鸡蛋、肉类、蛋糕、冰激凌、牛奶之类的。豆浆却恰恰相反,不但不含胆固醇,

还含有能降低体内胆固醇的植物固醇,这又是豆浆脂肪的一个优势。

  另外,豆浆中的大豆卵磷脂又是大脑的营养素,非常适合儿童以及老年人。对于工作需要

强脑子的成年人也是必须的。


 

 


  肚子胀是好事——大豆低聚糖

  很多人都有这种感觉,豆浆喝多了会肚子胀,胀鼓鼓得非常难受,特别是有时候在公共

场合,因为肚子胀得难受,屁就不受控制地出来了,即难受又尴尬,这个罪魁祸首就是豆浆

里面的大豆低聚糖。

  大豆低聚糖是豆浆中碳水化合物,我们平时吃的糖、米饭、馒头中主要都是碳水化合物。

低聚糖这种碳水化合物不能被我们自身消化,但是能被我们肠道中的有益菌消化。肠道中的

细菌有些对人体有害,有些对人体有益,有益菌多了,有害菌就自然少了,所以,像这种能

让有益菌生长的东西,我们就要多吃一点。

  我们都知道酸奶中经常会添加益生菌,比如双歧杆菌,其实目的也是为了增加肠道内的

有益菌。只不过豆浆是通过给肠道中本身有的有益菌补充食物,使他们增长来达到目的的,

而酸奶就是直接添加益生菌,使有益菌的总数增加来达到目的的。

  所以,如果你喝了豆浆感觉胀气,只要不严重,就别太在意这个问题,因为这种胀气的

结果是对你有益的。除非实在是胀得厉害,这个时候,你就减少喝的量就行了。

 


 

 


  豆浆的泡沫很讨厌?——皂甙可以抗氧化

  煮豆浆的时候我们能看到很多的泡沫,这些泡沫非常讨厌,它使得我们在煮豆浆时必

须时刻看着,不然一不小心就溢出来了。这种物质叫做皂甙,对人体也有一定的益处,比

如同样可以抗氧化。但是我们也不能因为皂甙对人体有益就拼命吃,皂甙也是豆浆是否煮

熟的指标,如果豆浆没有煮熟,含有太多的泡沫,喝下去是会中毒的。

  有一句话叫做“男喝牛奶女喝豆浆”,这句话的意思其实是因为豆浆含有很多的铁。

大家都知道很多女性需要补血,而缺铁是女性最常见的贫血原因,所以女性多喝豆浆,就

可以有效改善贫血症状,所以也就有了“男喝牛奶女喝豆浆”的说法,当然这个说法其实

也不确切,男人喝豆浆照样非常合适。

  除了以上这些,豆浆也是B族维生素,以及多种矿物质的良好来源。


 

 


  有害其实是有益——豆浆中的其他成分

  很多人都知道喝生豆浆会中毒。像豆浆这种好东西,其实早就应该在学生群体中推广,

但是为什么到现在为止,还没有一个学校是明确给学生喝豆浆的呢?这就是因为豆浆容易中

毒的问题。

  豆浆中有一种物质,叫做胰蛋白酶抑制剂,这种物质,含量比较高的时候,人吃下去就

会发生中毒症状。但是这个物质不耐热,随着温度的增高,它也越来越少了。所以,一直以

来,强调豆浆一定要煮熟,就是为了让这个物质减少到对人体无害的程度。

  但是,最新的研究表明,胰蛋白酶抑制剂在抗癌上有一定的效果,所以,凡事总是有利

有弊,我们也不能把它一棍子打死。其实完全煮熟的豆浆中,还是残留有一点这个物质的,但

是我们完全不用怕,因为它还是有好处的,只要保证豆浆确实是煮熟的,我们就可以放心喝。

  豆浆中有植酸,植酸这个东西会和某些矿物质结合,生成不溶性的物质,影响矿物质的吸

收。但是,也是最新的研究发现,植酸同样有一定的抗癌功效。再说了,豆浆中的植酸本来就

微乎其微了,根本不足为虑。


 

 


  男人喝了会变成女人?——大豆异黄酮被误解

  最近几年,大豆异黄酮被炒得很热。它被誉为植物雌激素,在人体内可以起到雌激素的

作用。而对于女性来说,随着年龄的增加,体内雌激素水平逐渐下降是必然的趋势。雌激素

水平下降了,就开始出现更年期,很多妇女疾病也开始出现了。这个时候,女性就要补充雌

激素。而常规的激素补充都是有很大的副作用的,只有那种既有雌激素作用,又没有副作用

的食物才是符合要求的,豆浆中的大豆异黄酮就是当仁不让的首选。

  因为大豆异黄酮有雌激素的作用,所以很多人担心,男孩子,特别是儿童,喝多了豆浆

会不会变成女孩子,或者会不会女性化。其实有这种想法的人真的很奇怪,属于没事找事型。

中国人喝了几千年的豆浆了,如果豆浆真的有这种危险,那中国人岂不是早就变成女儿国了?

  更明显的事实是,现在一群喝牛奶奶茶长大的男孩子,娘娘腔的倒是越来越多,这个从现

在各种电视节目上,特别是一些选秀节目里都能看到。其实,有研究指出,大豆异黄酮有个双

向调节的作用,当你体内雌激素并不缺少的时候,它并不会起到雌激素的作用,所以,男人喝

豆浆会变成女人的说法自然也不足为虑了。

  大豆异黄酮同时又是一个很好的抗氧化剂。所谓的抗氧化剂,就是可以消除或者减缓体内

的过氧化反应。过氧化反应是细胞衰老、癌变的主因之一。所以,适当得补充大豆异黄酮,就

有很好的延缓衰老、预防癌症的作用。

 

 


  喝了豆浆会很撑?——膳食纤维是肥胖者的福音

  膳食纤维是属于碳水化合物中的一种,但是在营养素的分类上,膳食纤维却被单独列为一

种营养素,这正是因为膳食纤维的特殊功效。膳食纤维对减肥者、糖尿病患者都有特殊的意义

,可以说是一种必不可少的营养素。

  膳食纤维因为能够吸水膨胀,在胃里就能占比较大的体积,感觉上吃很少的东西就饱了,

这样就能防止减肥的人吃不下过多的食物,而想减肥的人,最关键的就是管不住自己的嘴,吃

膳食纤维,能让你提前感到肚子饱,所以有利于减肥。同时,因为膳食纤维占用了胃肠道的体

积,减缓了食物的吸收,所以血糖就不会快速升高,这点对糖尿病人就十分有利。

  因为膳食纤维构造的特性,它还能促进胃肠道的蠕动,有利于排泄。肠道是体内毒物积聚

的地方,这些毒物能排得越干净,人体就越健康。所以,摄入适量的膳食纤维,能帮助我们排

毒。这点对都市人来说尤其重要。大量的荤食,使我们的肠道充满了毒物,有膳食纤维的帮忙,

我们才能保证肠道的干净。

 

 


 


  和尚不吃荤为什么照样活得白白胖胖?——优质的植物蛋白

  豆浆中的蛋白质属于完全蛋白,所谓的完全蛋白就是这种蛋白质含有人体所需的八种必

需氨基酸,也就是说,仅仅靠豆浆中的蛋白质,不需要增加别的种类,就可以满足人体的全

部需要了。大家都知道我们吃东西应该荤素结合,这里面最主要的就是因为荤食中,比如肉、

蛋、鱼等,他们能给我们提供优质的蛋白质。而素食中,大部分的食物都无法提供完整的蛋

白质。但是大豆却是一个例外,它就能像肉一样,为我们提供优质的蛋白质。所以,大豆也

是植物食物中,为数不多的可以替代荤食的食物,而用大豆制作的豆浆也毫无疑问属于此列。

一个明显的例子,和尚不吃荤食,为什么也能活的白白胖胖的,就是因为和尚虽然不吃肉,但

是他们每天必不可少的是豆制品,豆腐是最常吃的,而豆浆就是豆腐的前身。而且豆浆与豆腐

相比,它的营养素更完整。

  现代人因为物质条件太丰富,吃了太多的荤食,导致人体内动物蛋白的过量,配合着脂肪

的过剩,所谓的“文明病”开始在现代人身上蔓延。仔细观察一下你的周围,患有高血压、心

脏病、糖尿病、癌症、冠心病的人比比皆是。而优质的植物蛋白是改善这些现象的有力武器。

优质的植物蛋白,既能满足人体对蛋白质的需求,又能防止人体体质过酸,减少“文明病”

的发生。

 


 

 


  豆浆——21世纪的保健饮品

  正因为豆浆有如此多的功效,所以,豆浆可以称之为“21世纪的保健饮品”。因为在21世纪,

大多数人的饮食结构就是荤食太多,素食太少。困扰人类的两大首要疾病就是心血管疾病和癌症,

而豆浆的各种营养素,恰恰对这两种疾病有很好的保健作用。

  如果原来你每天要喝一杯奶茶,那么,请你改喝一杯豆浆。

  如果原来你每天要吃一块炸鸡,那么,也请你不吃炸鸡,喝一杯豆浆。少吃些不健康的食物,

把他们换成像豆浆一样的健康食物,坚持下去,你会发现你的身体会越来越棒。

 

 


 
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